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      最近，有媒體報(bào)道了“美白豬蹄”。 在報(bào)道中，媒體渲染不法商販?zhǔn)褂谩盎瘜W(xué)添加劑”，“生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)味道刺鼻”，“專家表示過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致ＸＸ危害”等等。煽情的描述毫不意外地引來(lái)群情激憤。

　　如果報(bào)道的目標(biāo)是引發(fā)“極大的民憤”來(lái)引起關(guān)注，這個(gè)報(bào)道無(wú)疑很成功。然而從專業(yè)角度看，這一報(bào)道渲染了不是問(wèn)題的問(wèn)題，卻放過(guò)或者淡化了真正的問(wèn)題。

　　報(bào)道中極力渲染燒堿和雙氧水是“化學(xué)物質(zhì)”，“危害很大”。但實(shí)際上，燒堿是食品加工中常用的加工助劑，世界各國(guó)都可以“按照需要”用于各種食品加工過(guò)程中。它也沒(méi)有“殘留量”的限制——也就是說(shuō)，根本就不存在“過(guò)量使用燒堿”的說(shuō)法。這是因?yàn)?，燒堿在食品中用來(lái)調(diào)節(jié)酸堿度。食物最后是要被吃掉的，堿性過(guò)高的食物根本就沒(méi)法下咽。不管加了多少，最后都一定會(huì)加酸把它調(diào)回到中性附近。這時(shí)候，燒堿大部分被中和成了鹽，也就不會(huì)再有“腐蝕性”。至于加工過(guò)程中的“刺鼻性氣味”，只對(duì)生產(chǎn)者有害，對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有任何影響或危害。

　　“美白豬蹄”中涉及到的另一種“化學(xué)物質(zhì)”是雙氧水，情況則比較復(fù)雜。從技術(shù)角度說(shuō)，它是完全可以用于食品加工的。它很不穩(wěn)定，在食品中會(huì)分解成水和氧氣，從而只有極少的殘留。國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為它在食品中的殘留不會(huì)對(duì)健康造成危害，所以也沒(méi)有對(duì)其殘留量進(jìn)行限制。在中國(guó)，它以前也允許作為食品加工助劑使用，只是在最新版的食品添加劑名單中被取消了資格——現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，它只被允許用于食品加工設(shè)備的消毒。因?yàn)橐呀?jīng)被禁用于食品，使用它當(dāng)然就是違法的，但非要說(shuō)它的使用會(huì)“對(duì)身體造成嚴(yán)重傷害”，也是無(wú)稽之談。即使用高濃度雙氧水去處理豬蹄，豬蹄被清洗煮熟之后，能留下的雙氧水也微乎其微，完全不可能“危害健康”。

　　當(dāng)然，這只是說(shuō)報(bào)道中通過(guò)渲染“危害”而制造恐慌的做法不妥，并不意味著報(bào)道中的“美白豬蹄”就是可以被允許被接受的。根據(jù)報(bào)道中提供的信息，“美白豬蹄”事件中真正的問(wèn)題是：

　　第一、 生產(chǎn)者無(wú)照經(jīng)營(yíng)。在食品行業(yè)，這意味著它不在監(jiān)管規(guī)范的約束之下，衛(wèi)生狀況、安全標(biāo)準(zhǔn)都無(wú)法得到保證。這一條的違法性質(zhì)是最嚴(yán)重的，可惜報(bào)道中只是輕描淡寫(xiě)地提了一下。

　　第二、 所使用的燒堿不符合食品安全要求。燒堿可以按需用于食品加工，但只能使用“食品級(jí)燒堿”。使用工業(yè)級(jí)燒堿，風(fēng)險(xiǎn)在于可能含有其他有害雜質(zhì)，從而增加了風(fēng)險(xiǎn)。但這種風(fēng)險(xiǎn)是潛在的、未知的，跟報(bào)道中渲染的危害完全是兩碼事。

　　第三、 違法使用雙氧水。當(dāng)談，雙氧水被取消了食品加工助劑的資格，應(yīng)該是因?yàn)槭褂盟谋匾圆淮?，卻難以防止被濫用于掩蓋劣質(zhì)原料。其他許多國(guó)家允許用它來(lái)加工食品，因此渲染它“過(guò)量攝入會(huì)危害XX”也就成了很不專業(yè)的無(wú)病呻吟。

　　本來(lái)這三條違規(guī)的性質(zhì)也很嚴(yán)重，客觀報(bào)道出來(lái)就是很好的新聞，可惜媒體對(duì)這些真正地問(wèn)題輕描淡寫(xiě)，而是去渲染 “化學(xué)成分危害”。這對(duì)打擊報(bào)道中的“美白豬蹄”固然很有效，但如果有企業(yè)完全用合法原料規(guī)范工藝加工出“美白豬蹄”，也就會(huì)被這報(bào)道連累了；因報(bào)道造成“食品中用燒堿”的恐慌，更會(huì)讓許多合法規(guī)范使用燒堿的食品躺著中槍。

　　一些媒體的報(bào)道想要更有公信力，還需要加強(qiáng)一些科學(xué)、專業(yè)方面的知識(shí)。